食物標簽中標有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物都可能含有反式脂肪。食物標簽中標有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物都可能含有反式脂肪。
反式脂肪酸
環(huán)球在線消息：當?shù)貢r間12月5日，美國紐約衛(wèi)生委員會通過一項法案，紐約市所有餐廳將不再使用不利于健康的人造反式脂肪，紐約因此成為全美第一個在餐飲業(yè)全面禁止反式脂肪的城市。
***分階段“封殺”
綜合美國有線電視新聞網(wǎng)等媒體報道，這項禁令適用于紐約市的普通餐飲小店以及高檔蛋糕房在內(nèi)的所有餐飲企業(yè)。
不過，該禁令也考慮了餐飲業(yè)的情況，允許企業(yè)分兩個階段實施：第一階段從2007年7月開始，紐約所有餐飲企業(yè)停用含有反式脂肪的烹調(diào)油和起酥油，第二階段則從2008年7月起，所有餐飲企業(yè)徹底杜絕含有反式脂肪的食品。
反式脂肪因其反向分子結構而得名，又稱為反式脂肪酸等，食品企業(yè)在把液態(tài)烹調(diào)油變?yōu)楣虘B(tài)的不完全氫化過程中易生成反式脂肪。與一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高溫、不易變質(zhì)、存放時間長、口感更酥脆。一些使面點酥松的人造黃油和用于油炸的食用油都可能含有反式脂肪。
不少醫(yī)學專家指出，反式脂肪盡管有利于食品的保存，但會提高對健康有害的膽固醇水平，同時降低對健康有益的膽固醇水平，容易引發(fā)肥胖、心臟病等疾病。
有關研究顯示，如果一個人每天攝入5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會增加25％。而美國食品和藥物管理局估計，美國人經(jīng)常在外就餐，平均每人每年攝入反式脂肪2.1公斤。
***很多民眾都支持
對于紐約市“封殺”人造反式脂肪的禁令，衛(wèi)生部門和醫(yī)學界給予了大力支持，很多普通民眾也都表示贊成。
72歲的曼哈頓居民穆雷·巴德表示：“說到健康，我們都只有一次生命，我希望活得更長！”他認為，這一禁令是給公眾一個提醒和警示，因為人們經(jīng)常忘了人造脂肪的危險。
托妮·劉易斯表示，紐約市以立法的形式告訴人們什么能吃、什么不能吃似乎是對人們生活的一種打擾，但這是一個受歡迎的禁令。她說：“這是紐約，人們經(jīng)常出外就餐，我們別無選擇，我們需要更健康的建議。”
雖然也有一些人和企業(yè)對上述禁令表示不滿，但紐約市長邁克爾?布隆伯格坦言：“沒有人想剝奪你們的薯條和漢堡包，我也喜歡吃這些東西。但如果你們能用害處更小的原料制造產(chǎn)品，就應該那么做。”
此外， 除反式脂肪禁令外，紐約衛(wèi)生委員會還通過了一項規(guī)定，要求一些餐飲企業(yè)必須在菜單上醒目的地方明確標出食品熱量值，這或許會讓不少餐飲企業(yè)感到不愉快。
***可能產(chǎn)生“連鎖反應”
有媒體分析說，紐約餐飲業(yè)規(guī)模龐大，一旦這里禁用人造反式脂肪，很可能在全美產(chǎn)生“連鎖反應”，因為已經(jīng)有不少人主張限制或禁止反式脂肪，主張健康飲食。
正是鑒于這樣的形勢，許多食品和餐飲企業(yè)也主動放棄反式脂肪酸，尋找能夠有相同作用的替代原料。著名的肯德基快餐連鎖店此前已經(jīng)宣布，它在美國的各分店將逐步采用一種新型大豆油，來替代目前所用的氫化大豆油。
日本媒體的報道也說，全球知名的快餐業(yè)巨頭在歐美及日本的連鎖店已紛紛開始用大豆油等代替原用油，現(xiàn)在，紐約市的禁令將加快這一過程。
（張春燕）
（編輯：王晶）
***鏈接：反式脂肪
反式脂肪在自然食品中含量很少，人們平時食用的反式脂肪大多是人為加工后的產(chǎn)品。
食品企業(yè)為了防止對人體有益的植物脂肪（多為液態(tài)、含多種不飽和脂肪酸）變質(zhì)，同時為了使食品便于保存或改善口感，采用氫化（把液態(tài)油脂轉(zhuǎn)變?yōu)榭赏磕ǖ陌牍虘B(tài)脂類）的加工方式，將多種非飽和植物油，在室溫下從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，以延長食品的銷售期，這就產(chǎn)生了反式脂肪。
食物標簽中標有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物都可能含有反式脂肪。
（張春燕整理）